Strimla kycklingen i 1 cm tjocka skivor och stek gyllene i smöret och olivolja tillsammans med salvia och vitlök på medelhög värme i en väl tilltagen panna. Salta och peppra. När det är färdigstekt lägger du ner ytterligare 50 g smör och zesten från citronen och rör om.
Under tiden kokar du pastan knappt al dente, alltså med ett ordentligt tuggmotstånd. Lyft över pastan ner i pannan med kycklingen tillsammans med ca 1 dl av pastavattnet, citronsaften och nästan all parmesan.
Rör pastan kraftigt tills smöret, osten, citronsaften och pastavattnet bildat en jämn sås som omfamnar pastan.
Servera genast (la pasta non aspetta – pastan väntar inte!!!) med lite mer av den rivna osten och gärna lite mer nymald svartpeppar.
