Skiva och skär zucchini i kvartar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs zucchinin i en stekpanna tills den börjar mjukna. Tillsätt då hackad lök och vitlök och låt fräsa tills löken mjuknat och blivit glansig.
Hacka under tiden oliver och soltorkade tomater.
Tillsätt det kokta matvetet i pannan med lök och zucchini, och rör ner smaksatt fraiche. Smaka av med repad oregano, salt och peppar.
Häll upp i tallrikar och toppa med hackade oliver, soltorkade tomater och pinjenötter.
POPULÄRT
4 