Smörstekt lammrostbiff med grön sparris

Smörstekt lamm marinerat med "Tare" serveras med en sparrisvariation, grillad sallad och majonnäs på vattenkrasse.

14 april 2017
2

Du behöver

Tare

  • 50 g socker
  • 20 g mirin
  • 80 g soja
  • 80 g sake
  • 1 kvist timjan

Smörstekt lammrostbiff

  • 2 lammrostbiffar med kappa
  • 50 g smör
  • 0,5 dl matolja
  • 2 kvistar timjan
  • 2 klyftor vitlök

Grön sparris

  • 8 gröna sparrisar, att koka
  • 4 gröna sparrisar, att skiva

Grillad sallad

  • 1 huvud romansallad
  • 50 g smör
  • 0,5 citron

Krassemajonnäs

  • 1 ägg
  • 0,5 citron
  • 1 tsk dijonsenap
  • 3 dl matolja
  • 50 g fransk vattenkrasse

Grillad vårlök

  • 4 vårlökar

Garnering

  • 8 blad senapsört

Gör så här

  1. Tare
    Gör en karamell på sockret och tillsätt resten av ingredienserna. Låt sjuda ner tills att den blir lite krämig i konsistensen.
  2. Smörstekt lammrostbiff
    Skåra fettkappan och krydda med salt och peppar. Stek på medelhög temperatur tills lammet är gyllenbrunt. Stek gärna lite längre på fettkappan så att den blir krispig.
  3. Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan och ös köttet i en minut. Lägg på en plåt och låt svalna lite. Spara smöret som finns i stekpannan till sås.
  4. Pensla med köttet med Tare och baka sedan av i en 100 grader varm ugn tills att innertemperaturen är 56 grader. Låt vila.
  5. Sparris
    Skala eller skrubba 8 sparrisar och koka den hastigt i saltat vatten. Hyvla resterande sparris med en skalare i tunna skivor och lägg i kallt vatten.
  6. Grillad sallad
    Bryn smöret och dela salladen i 4 delar. Grilla salladen gyllenbrun och pensla med det brynta smöret. Pressa på citronsaft strax innan servering.
  7. Krassemajonnäs
    Lägg krassen, senap, ägg i en mixer och mixa i 1 minut. Tillsätt matoljan i en tunn stråle tills att det bildas en tjock konsistens. Smaka av med saft från citronen samt salt.
  8. Grillad vårlök
    Grilla vårlökarna gyllene och salta dem lite lätt.
  9. Sätt ihop hela rätten snyggt och toppa med senapsört.
Kommentera receptet
hosterbjudande

Fler goda recept