Dela hummern på längden, ta ut köttet från stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär köttet i bitar och lägg tillbaka i skalet.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och fräs under omrörning tills den är mjuk. Blanda i vitt vin, senap och vispgrädde. Koka upp och reducera till hälften.
Blanda i citronsaft, persilja, ost och smaka av med salt och peppar.
Lägg hummerskalen med köttet i, på en plåt med bakplåtspapper på.
Fördela såsen över hummerköttet. Sätt in humrarna i ugnen i ca 3-4 minuter eller tills de fått en gyllene färg. Servera direkt.