Koka upp vattnet. Lägg mjölet i en stor bunke och slå vattnet över. Rör till en gröt. Täck bunken och låt den stå i köket tills nästa dag.
Rör ut jästen med lite ljummet vatten och arbeta in i gröten. Rör ner övriga ingredienser och arbeta sist in mjöl till en smidig deg. Knåda, täck över och jäs 45 minuter.
Värm ugnen till 175°. Knåda degen väl, forma ett eller två bröd och lägg på plåt med bakpapper. Jäs 1 timme under duk. Grädda i nedre delen av ugnen 1-1 1/4 tim. Låt svalna på galler.