Skaldjursminestrone med kumminpesto

Name: Skaldjursminestrone med kumminpesto
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 potatisar (små); 2 stjälkar stjälkselleri; 0,5 zucchini; 2 schalottenlökar; 2 morötter; 8 dillkronor; 4 msk olivolja; 0,5 l fiskbuljong; 0,5 l hummerfond; salt; svartpeppar; 100 g vermiceller; 0,5 dl röda bönor, kokta (eller bruna bönor); 20 blåmusslor, kokta; 2 tomater; 300 g kräftstjärt; Kumminpesto:; 1 kruka basilika; 2 msk pinjenötkärnor, lätt rostade; 2 klyftor vitlök; 1 dl olivolja; 50 g parmesanost, riven; 1 krm citron, skalet, rivet; 0,5 tsk malen kummin; 1 krm salt; strösocker

Foto: TV4

Skaldjursminestrone med kumminpesto

Av: Köket.se

25 ingredienser

Vermiceller tillverkas av rismjöl och kallas ibland även för “änglahår”. När man tillsätter dem i soppan reder de av den en smula.

Fest Skaldjur Soppa

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

4 potatisar (små)
2 stjälkar stjälkselleri
0,5 zucchini
2 schalottenlökar
2 morötter
8 dillkronor
4 msk olivolja
0,5 l fiskbuljong
0,5 l hummerfond
salt
svartpeppar
100 g vermiceller
0,5 dl röda bönor, kokta (eller bruna bönor)
20 blåmusslor, kokta
2 tomater
300 g kräftstjärt

Kumminpesto:

1 kruka basilika
2 msk pinjenötkärnor, lätt rostade
2 klyftor vitlök
1 dl olivolja
50 g parmesanost, riven
1 krm citron, skalet, rivet
0,5 tsk malen kummin
1 krm salt
strösocker

Gör så här

Kumminpesto: Plocka bladen av basilikan och rosta pinjenötterna lätt i en het, torr stekpanna. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Mixa basilikablad, pinjenötter, olivolja, parmesanost, vitlök, citronskal och kummin. Krydda med salt och ställ åt sidan.
Skär potatis och blekselleri i slantar, skiva zucchini och dela dem i kvartar. Skala och hacka schalottenlöken grovt och skala och slanta morötterna. Fräs grönsakerna och krondillen i olivoljan. Tillsätt buljongerna och koka grönsakerna al dente. Krydda med salt, peppar och en nypa socker.
Före servering: Skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna. Hetta upp soppan, tillsätt vermiceller, bönor, tomater, kräftor och musslor och sjud soppan ytterligare ca 1 minut. Fiska upp krondillen och servera soppan direkt med en klick kumminpesto.