Skär fisken i loins, dvs i bitar som är ca 5 cm breda och 15 cm långa, och därefter skär mot fiskens lameller. På fetare fisk som t ex röding kan man skära tjockare skivor. Pilgrimsmusslan kan skäras rakt om 3-4 skivor per mussla.
Servera fisken och rättikan med 1 skiva citron, riven wasabi eller pepparrot och soja.