Couscoussallad med rostade grönsaker och fetaost

53 röster

Foto: Helene Toresdotter

Av Sanna TöringeFrån Citroner och rosmarin i mitt kök

En vegetarisk couscoussallad med rostade grönsaker, mandel, kryddig dressing och tärnad fårost. Recept från boken Citroner och rosmarin i mitt kök.

Denna vackra sallad kan både ätas som ensamrätt och som tillbehör. Perfekt till stekt kyckling. Man kan också gärna blanda i kikärtor, då blir det verkligen en komplett rätt. Harissa är en stark chilisås, som man kan köpa i tub eller i en liten plåtburk i vissa affärer. Den är mycket god och mycket stark. Jag gillar att blanda harissa med citron och olivolja för att doppa bröd i. /Sanna Töringe

Se fler recept från boken

Citroner och rosmarin i mitt kök

Visa mer

Du behöver

5-6 st tomater
1 st liten aubergine
2 st små zucchini
3 st små paprikor (röd, gul, grön)
1 st fänkål
1 st medelstor rödlök
2 st stora vitlöksklyftor
Flingsalt att strö över grönsakerna
2 msk olivolja
3 dl vatten
1 tsk salt
3 dl couscous
1 dl mandel
100 g fårost
0,5 dl russin (gärna gula)

Dressing

0,75 dl olivolja
4 msk citronsaft
2 msk, rågade tomatpuré
2 tsk harissa eller sambal oelek
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
salt

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader, helst varmluft.
Skär grönsakerna i bitar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över finhackad vitlök, lite salt och olivolja. Rör om och ugnsrosta i 20–30 minuter.
Koka upp salt och vatten. Häll i couscousgrynen och lyft kastrullen från värmen.
Rosta spiskumminfröna till dressingen i torr stekpanna, häll av dem och låt dem svalna. Jag tycker att det är gott med hela frön, men den som vill kan mala dem i mortel.
Skålla och skala mandeln och stek den i lite olja i en stekpanna på spisen. Den ska bli guldbrun.
Blanda de ljumma couscousgrynen, fårosten som delats i små bitar, de rostade grönsakerna, russinen och mandlarna.
Rör ihop dressingen, smaka av den, häll den på salladen och blanda försiktigt.