Gå till innehåll
Visar recept: Sally Voltaire
Utmärkt som tillbehör på brödet, till sallader och soppor.
WOW
Den här soppan är superenkel att göra. Den är dessutom full av vitaminer och mineraler, eftersom att den inte behöver upphettas. /Sally
Detta är nog min favoritsoppa. Jordärtskockan blir krämig i sig och kräver inte nödvändigtvis grädde eller andra mejeriprodukter. /Sally
WOW
I en traditionell baba ganoush drar man skalet från auberginen, men jag tycker att skalet är synd att göra sig av med eftersom det ger röran lit emer struktur, så jag behåller det på. /Sally
Fräsch myntadressing med lime, chili, ingefära och vitlök.Jag älskar mynta och har turen att ha en bra grönsakshandlare nära mitt hem som säljer en kraftig och smakrik sort som håller länge i kylen. I vanliga matbutiker kan färska örter tyvärr vara lite klena och det gäller särskilt myntan. Om du inte har en bra grönsakshandlare att tillgå är ett annat tips asiatiska livsmedelsbutiker som ofta säljer både mynta och koriander av bättre kvalitet. /Sally
En krispig sallad med smak av sötmandel och mynta. Belugalinser är svarta och högblanka och har fått sitt namn efter belugakaviaren.
Det bästa sättet att få fram smaken på frön och nötter är att torrosta demi en het stekpanna. Gott att strö över yoghurt och livar upp en sallad.
När jag ska bjuda många människor på middag »förlänger jag«, som man säger på restaurangspråk, ofta måltiden med hemgjord kikärtshummus och ett gott bröd. /Sally
Kanske världens snabbaste recept! Kronärtskockshjärtan passar till det mesta; som tillbehör på buffébordet, i salladen eller till fisken.
Mandel, mynta och kallpressad olja i en söt, nötig och vegansk pestoversion som passar i de flesta sallader.
En närproducerad och nötfri variant av klassisk italiensk pesto.
Glutenfria veggiebiffar som passar lika bra till vardags som på
ett buffébord. Om du gör en större sats, stek gärna biffarna någon
dag i förväg, för att sedan strax före servering värma dem i ugnen
på 200 grader i 10 minuter.
Det här är kanske otippat nog min bästsäljare i restaurangen.
Grunden brukar jag variera, men den består alltid av minst en
baljväxt och olika grönsaker efter säsong. Allt marinerat i en
örtig dressing.
WOW
Det här receptet har blivit restaurangens mest använda dressing.
Den är nämligen ett utmärkt sätt för oss att ta tillvara alla
stjälkar från de örter vi använder i köket. Ibland har vi trött
bladpersilja eller basilika som blivit stående med bruna blad och
då blir det dressing av stjälkarna. Citronsaften fungerar
konserverande och håller dessutom den gröna färgen levande.
Syran från citronen tillsammans med sötman från sockret och
hettan från ingefäran ger en frisk och somrig lemonad. Drick den
iskall! Släng inte bort ingefäran som blir över efter kokning och
silning, den är underbar att använda till bakning eller som godis –
rulla den bara i lite råsocker och ät som den är.
När jag experimenterar fram nya juicer och smoothies till
restaurangen går jag ofta tillbaka till matminnen, gärna smaker jag
kommer ihåg från barndomen. När jag hittade på den här smoothien
tänkte jag på den nötcrème jag ofta åt som barn. Tricket är att
försöka bryta ner en smak i mindre delar och sedan sätta ihop dem
igen. Nötcrèmen smakar hasselnöt, choklad, lite gräddigt och
krämigt och sött. Sedan tar man ingredienser som motsvarar de olika
delarna. Kakao för chokladen, avokado för krämigheten, sojamjölk
för grädden, hasselnöt för nötsmaken och agavesirap för det
söta.
Kanske den viktigaste ingrediensen i min vegansallad. Jag ser
dessutom alltid till att ha med den här röran om jag ska ordna en
buffé. Det går utmärkt att använda frysta ärter – se bara till att
tina dem först.
