Koka riset med gurkmejan enligt anvisning på förpackningen. Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och tärna moroten. Låt purjon, moroten och ärterna koka med ca 3 minuter på slutet.
Fräs svampen i smör och krydda med salt och peppar.
Skiva zucchinin och förväll den i lättsaltat vatten. Dela och stek tomaterna. Servera rissalladen med zucchini, tomater och svamp.
