En soppdag i veckan är nyttigt för hälsa och plånbok. Ta de rotfrukter du gillar bäst i den här saffransdoftande soppan som också innehåller röda bönor. Servera ett gott bröd till.
Skala alla rotfrukter och skär dem i bitar. Skär morot och kålrot i mindre, tunnare bitar än de övriga eftersom de kokar långsammare. Skär bort rotstocken från fänkålen. Strimla fänkålen. Det ska bli ungefär 1 liter rotfrukter i bitar och strimlor. Skala och strimla löken grovt.
Hetta upp oljan i en soppgryta. Rör i saffran, strimlad lök och pressa i vitlöken. Rör om och fräs någon minut. Häll i rotfrukterna och fänkålen. Smula över buljongtärningen. Häll på vinet och spä med vatten tills rotfrukterna är täckta. Koka försiktigt under lock tills de börjar kännas mjuka, ca 15 minuter.
Häll av spadet från bönorna, spola gärna i lite kallt vatten också. Inget av spadet ska följa med i soppan. Blanda ner i rotfruktsblandningen. Krydda med oregano. Krydda med salt och peppar. Strö över hackad persilja före servering.
