Rostad broccoli med rödlök, mandlar och bearnaise

Foto: TV4

Rostad broccoli med rödlök, mandlar och bearnaise

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

18 ingredienser

30 m

En riktigt god sås kan göra en hel middag - här lyxar Tom Sjöstedt till rostad broccoli och rödlök med en rejäl klick hemgjord bearnaisesås till. Obs! Bearnaisereceptet räcker till cirka 8 personer, men för att göra en riktig bra bea krävs det att man gör mycket.

Enkelt Snabbt Såser och röror Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

800 g broccoli (färsk)
4 rödlökar
olivolja
salt

Bearnaisesås

1 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
1 kruka färsk dragon, stjälkarna
4 kvistar färsk bladpersilja
10 svartpepparkorn
4 schalottenlökar, finhackade
500 g smör [4 dl skirat]
6 äggulor
2 msk färsk dragon, finhackad
4 msk färsk bladpersilja, finhackad
1 krm cayennepeppar
salt

Garnering

0,5 dl salta och rostade mandlar, hackade
färska örter (t ex körvel och smörgåskrasse)

Gör så här

Dela broccolibuketterna i ordentliga klyftor och dela lökarna på längden. Gnid in med salt och olja. Rosta i ugnen på 225 grader ca 20 minuter.

Bearnaisesås

Koka ihop vinäger, vatten, hackade dragon stjälkar, persilja, pepparkorn och finhackad schalottenlök. Reduktionen är klar när 1 dl återstår.
Skira smöret tills 4 dl återstår.
Sila reduktionen och vispa med äggulor under värme tills det blir krämigt. Vispa försiktigt i smöret, lite i taget. Smaka av med de färska örterna, cayennepeppar och lite salt.

Servering

Servera broccoli, rödlök och bearnaisesås med hackade mandlar och färska örter.