Nyklassisk husman kallar Tom Sjöstedt den här rätten med stekt fläskkotlett, bakade jordärtskockor och krämig dijongrädde. För att bryta av mot det lite feta bjuds en het och syrlig spenat- och gurksallad till.
4 skivor fläskkotlett benfri, med så mycket fettkappa på som möjligt
2 klyftor vitlök, krossade med skalet kvar
3-4 kvistar rosmarin
olja, till stekning
smör, till stekningen
salt
peppar
jordärtskockor
600 g jordärtskocka
olivolja
salt
Gurksallad
0,5 gurka
0,5 grön chilifrukt
30 g babyspenat
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olivolja
salt
Dijongrädde
stekskyn från fläskkotletten
2 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt
Garnering
0,5 ask krasse
plockad rosmarin
Gör så här
Börja med jordärtskockan. Sätt ugnen på 200 grader. Borsta jordärtskockorna rena men behåll skalet på. Salta och blanda skockan med olivolja i en ugnssäker form. Baka i ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått färg.
Slarvskala gurkan. Kärna ur och skiva chilin tunt. Blanda alla ingredienser i en skål. Häll på vinäger och olja samt salt precis före servering.
Salta och peppra fläskkotletterna ordentligt.
Bryn i olja i en stekpanna, börja med att steka med fettkappan ner mot pannan så att den släpper fett. Tillsätt smör, vitlök och plockad rosmarin. Bryn ordentligt och ös köttet på båda sidorna under stekningen. Låt köttet vila ca 5 minuter före servering. Spara stekskyn från stekpannan.
Koka upp grädden i stekpannan tillsammans med stekskyn. Låt reducera kort. Smaka av med dijonsenap och salt. Häll över köttet vid servering.
Servera kotletterna med ugnsrostad jordärtskocka, sås och gurksalladen.
POPULÄRT
