Förbered röklådan med alspån och några enriskvistar i botten.
Torka av fiskbitarna och gnid in med salt, chiliflakes och citronpeppar Lägg dem på gallret och stäng lådan. Tänd på T-röd i brännkopparna. Rök fisken cirka 20 minuter.
Servera fisken med korngrynsrisotto och smörfrästa äppelskivor.