Köket.se

Rödtunga Walewska

Rödtunga Walewska
Foto: TV4

Rödtunga Walewska

Av: Lheif - Stockholm

Från: Halv åtta hos mig

21 ingredienser

1 h 30 min

Rödtunga tillagad som sjötunga walewska med vitvinssås och pommes duchesse garnerad med hummer och champinjoner.  

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

FestFiskPotatis
Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

portioner
  • rödtunga
  • 1 kg rödtunga
  • 0,75 dl torrt vitt vin
  • ca 2 dl fiskbuljong (eller 1 msk fiskfond och 2 dl vatten)

Gratängsås

  • 1,5 msk smör eller hummersmör, gärna laktosfri
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl fiskspad
  • 1 dl vitt vin
  • 0,75 dl vispgrädde, gärna laktosfri
  • 2 äggulor
  • 75 g smör, gärna laktosfritt
  • citron, saft
  • salt
  • 1 sats potatismos med ägg

Garnering

  • 1 liten kokt hummer, i bitar (eller skalade räkor)
  • 150 g champinjon, smörfrästa

Pommes duchesse

  • 6-8 potatisar
  • 1-2 msk smör, gärna laktosfritt
  • 2 äggulor
  • salt
  • vitpeppar

Gör så här

Rödtunga

  1. Rensa och skölj fisken. Filea den och skär filéerna från skinnet. Smörj ett ugnsfast fat och lägg fiskfiléerna på det. Häll på vinet och så mycket fiskbuljong så det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med smörpapper eller folie. Koka fisken i ugn på 200 grader i 10-15 minuter. Häll försiktigt av fiskspadet från fatet och koka ihop det något. Håll fisken varm under folielocket.

Gratängsås

  1. Fräs smör och mjöl. Späd med fiskspad och vispgrädde. Låt såsen koka 3-5 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner äggulorna och tillsätt smör i klickar under fortsatt omrörning. Tillsätt gärna citronsaft och smaka av.

Pommes duchesse

  1. Skala potatisen noggrant. Koka 20-30 minuter och häll av kokvattnet. Pressa potatisen genom purépress. Tillsätt smör, äggulor samt salt och vitpeppar och arbeta moset poröst. Smaka av. Sedan färdigt för spritsning.

Servering

  1. Häll såsen över fisken. Spritsa potatismos runt kanten. Garnera med hummer eller räkor samt champinjoner. Gratinera på 275 grader i 10 minuter.