Rödbetsgravad lax med fänkål, Ernsts recept

Name: Rödbetsgravad lax med fänkål, Ernsts recept
Total time: PT3DYGN
Ingredients: 1-1,5 kg färsk laxsida, med skinn; 0,5 dl salt; 1 dl rörsocker; 2 msk fänkålsfrö; 1 rödbeta

Foto: Christopher Thaung

Rödbetsgravad lax med fänkål, Ernsts recept

Av: Ernst Kirchsteiger

Från: Jul med Ernst

5 ingredienser

3 dygn

Att grava sin egen lax blir alltid extra gott, särskilt om man som Ernst piffar till den med både rödbetor och fänkålsfrön.

Brunch Fisk Husmanskost och receptklassiker Lax

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Se Ernst Kirchsteiger laga receptet

Ingredienser

1-1,5 kg färsk laxsida, med skinn
0,5 dl salt
1 dl rörsocker
2 msk fänkålsfrö
1 rödbeta

Gör så här

Dra ev benen ur laxen. Dela laxen i två bitar. Lägg ena laxsidan i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
Mortla socker, salt och fänkål. Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot formen.
Riv rödbetorna grovt och tack hela köttsidan på laxen, låt den grava i 3 dygn. Vänd på den minst en gång per dygn. Skrapa bort rödbetorna och skär laxen i tunna skivor med en laxkniv.