Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja. Koka haricots verts och sockerärter mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.
Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Slå på vinet och rör om tills det kokat in. Sänk värmen och tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning. Koka tills riset är mjukt men fortfarande har en kärna kvar. Ta upp lagerbladet.
Ta bort kastrullen från värmen. Vänd ner parmesanost och smör. Krydda risotton med salt och peppar. Varva med grönsakerna på varma tallrikar.
