Nu för tiden kan vi njuta kräftor året runt. Skalade kräftstjärtar finns att tillgå både i lag och djupfrysta. Skaldjursfond finns att köpa på flaska och är bara att spä ut.
Ris: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör och låt riset fräsa med de sista minuterna. Slå på skaldjursbuljongen och koka riset enligt anvisning på paketet. När det återstår någon minut av koktiden, rör ner paprikan.
Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en traktörpanna. Slå på buljong och vin. Koka upp och krydda med tomatpuré och dillfrön. Låt sjuda i 10 min utan lock.
Krydda buljongen med kajenn, salt och peppar. Lägg i kräftstjärtarna alldeles före servering. Servera riset till.