Revbensspjäll, Niklas Ekstedts recept

Name: Revbensspjäll, Niklas Ekstedts recept
Total time: 2 h
Yield: 8 undefined
Ingredients: Revbensspjäll; 1,5 kg spareribs; salt; peppar; Glaze; 150 g katrinplommon; 2 rödlökar, skivade; 1 apelsin, skalad och skuren i bitar; 1 dl soja; 4 cm färsk ingefära, riven; 1 röd chilifrukt, urkärnad och skivad; 5 syrliga äpplen, skalade och rivna; 1 tsk malen kanel; 1 tsk malen kardemumma; 1 tsk senapsfrö; 2 lagerblad; 5 klyftor vitlök, rivna; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 chipotlechilifrukt, delad; 3 dl rött vin; 1 dl strösocker; 1 dl honung; 0,5 dl farinsocker; 0,5 dl vinäger

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Revbensspjäll, Niklas Ekstedts recept

Av: Niklas Ekstedt

Från: Malou efter tio

22 ingredienser

2 h

"Julbordets viktigaste för många... Den knäckigt kryddiga glazen är fantastisk!" /Niklas

Receptet är från boken Niklas jul av Niklas Ekstedt, Triumf Förlag.

Brunch Buffémat

Ingredienser

Revbensspjäll

1,5 kg spareribs
salt
peppar

Glaze

150 g katrinplommon
2 rödlökar, skivade
1 apelsin, skalad och skuren i bitar
1 dl soja
4 cm färsk ingefära, riven [2 msk]
1 röd chilifrukt, urkärnad och skivad
5 syrliga äpplen, skalade och rivna
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk senapsfrö
2 lagerblad
5 klyftor vitlök, rivna
0,5 dl ättiksprit 12 %
1 chipotlechilifrukt, delad
3 dl rött vin
1 dl strösocker
1 dl honung
0,5 dl farinsocker
0,5 dl vinäger

Gör så här

Lägg ner samtliga ingredienser till glazen i en  kastrull och låt sjuda under lock ca 2 timmar.  Späd ev med vatten.
Sätt ugnen på 165°. Putsa bort eventuella hinnor  från revbenen, salta och peppra, lägg revbenen i en ugnsform och rosta revbenen 30–40 minuter i ugnen eller tills köttet lossnar från benen.
Ta upp lagerbladen. Mixa såsen slät, sila och  förvara i glasburk i kylskåp. Håller ca 1 månad.
Innan servering pensla på ymnigt med glaze  och låt ribsen karamellisera på 225° 10 minuter. (Håll koll så att de inte blir brända). Dela i lagom portionsbitar och ställ ut en extra skål med sås att doppa i.