Gör så här

1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat och sätt ugnen på 200 grader.

Hjortronsås

1. Börja med att göra såsen. Skala vitlöksklyftorna och rosta i ugnen i 20 minuter.
2. Koka upp hjortronvin, rostade vitlöksklyftor, balsamvinäger, tomatpuré, tabasco och kalvfond i en liten kastrull. Sänk värmen på plattan och låt såsen puttra på svag värme tills den fått en tjock konsistens. Såsen är klar när du kan dra med en sked i botten på kastrullen och såsen sakta fyller igen spåret.
3. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Pommes duchesse

1. Skala och koka mandelpotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och vispa den slät tillsammans med varm mjölk, olivolja och äggula. Smaka av med salt och peppar.

Renfilé

1. Finhacka örterna till köttet. Gnid in köttet med örter och olivolja.
2. Bind eventuellt upp köttet med steksnöre och bryn i stekpanna. Lägg över köttet på en plåt och stick in en stektermometer. Låt köttet gå klart i 150 grader varm ugn till köttet fått en innertemperatur på 58 grader. Det tar ungefär 10 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.

Vitvinskokta morötter

1. Skala och skär långa strimlor av morötterna med hjälp av en potatisskalare.
2. Stek morotsstrimlorna någon minut i smör i en stekpanna. Pressa i vitlöksklyftorna och slå på vinet. Låt vinet koka in tills dess att hälften återstår.

Servering

1. Spritsa ut såsen i ett fint mönster på tallrikar. Lägg på morötter och ovanpå det skivor av kött. Spritsa ut potatisen i toppar vid sidan av köttet. Bränn av sidorna med en crème brûlée-brännare. Toppa eventuellt köttet med solrosskott och servera med ett gott rödvin