Gör så här

1. Fräs löken och 1/3 av kantarellerna i olja och smör. Tillsätt avoririset och fräs yttligare 5 min. Späd långsamt med hönsbuljong i omgångar tills riset absorberat buljongen och blivit mjukt (ca 25 min). Tillsätt vittvinet mot slutet. När riset är klart tillsätt 2 msk smör, persilja och parmesanen samt resterande kantareller som knaperstekts långsamt under tiden risotton sjudit.