Ravioli med svampkräm, svampveloute och svampgarnityr

Name: Ravioli med svampkräm, svampveloute och svampgarnityr
Total time: 60 min
Yield: 8 undefined
Ingredients: Ravioli; 3 dl färskost; 1,5 dl prästost, riven; 1 citron, saft och zest; salt; peppar; 40 ark wontondeg; äggula, att pensla med; Svampkräm; 600 g portabellosvampar (karljohan eller annan moffig svamp); 2 schalottenlökar; 50 g timjan; 6 dl tuppbuljong; 100 g smör; 2 msk soja; salt; peppar; Svampveloute; tuppfonden från svampkrämen; 3 dl vispgrädde; salt; peppar; vinäger; 1 skvätt mjölk; garnityr; 400 g ostronskivling; 400 g små knutna champinjon; 4 msk smör; 2 dl rökta marcona mandlar; 1 kruka oxalis (och eller grön harsyra)

Foto: TV4

Ravioli med svampkräm, svampveloute och svampgarnityr

Av: Marie Skogström

Från: Kockarnas kamp

26 ingredienser

60 m

"Svamp, svamp, svamp", som Marie själv kallar sin rätt. En hyllning till de småländska skogarna och en riktig lyxmiddag för svampälskare!

Fest Svamp

Ingredienser

Ravioli

3 dl färskost
1,5 dl prästost, riven
1 citron, saft och zest
salt
peppar
40 ark wontondeg
äggula, att pensla med

Svampkräm

600 g portabellosvampar (karljohan eller annan moffig svamp)
2 schalottenlökar
50 g timjan
6 dl tuppbuljong
100 g smör
2 msk soja
salt
peppar

Svampveloute

tuppfonden från svampkrämen
3 dl vispgrädde
salt
peppar
vinäger
1 skvätt mjölk

garnityr

400 g ostronskivling
400 g små knutna champinjon
4 msk smör
2 dl rökta marcona mandlar
1 kruka oxalis (och eller grön harsyra)

Gör så här

Ravioli

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och fördela på wontonarken. Pensla med äggula runt om och stansa sedan ut rundlar, som ravioli. Koka i saltat vatten med lite olivolja, precis innan servering. Det blir 5 ravioli per man.

Svampkräm

Koka svamp, lök och timjan i tuppbuljongen under lock i 20 minuter. Ta upp timjan. Sila av svampen och spara buljongen, mixa svampen med smör till en slät kräm. Smaka av med soja, salt och peppar.

Svampveloute

Koka upp svampbuljongen med grädden och smaka av med salt, peppar och vinäger. Mixa upp med en skvätt kall mjölk innan servering.

Granityr

Riv ostronskivlingen. Fritera den knaprig i het olja och lägg upp på papper, salta lätt.
Hyvla champinjonerna tunt på mandolin. Strimla den rökta mandeln. Arrangera allt enligt bilden med svampkräm i botten, ravioli, svamp, mandlar, örter och sist skummig svampsås.