Gör så här

Torsk

1. Rimma torsken genom att salta den över allt kött med havssalt. Låt stå i minst 40 minuter.
2. Medan torsken rimmar så tillsätt övriga ingredienser i en kastrull och låt koka upp. När det kokar så sänk temperaturen och låt puttra i 35 minuter.
3. När torsken har rimmat klart så koka upp buljongen. Lägg i torsken med en termometer i den
4. tjockaste delen, lägg på locket, och ta bort kastrullen från värmen. Låt stå tills torsken når 42
5. grader i innertemperatur. Ta då omedelbart upp den, och lyft försiktigt loss skinnet från
6. torsken. Låt vila 5 minuter innan servering.

Äggsås

1. Smält smöret i en kastrull. När smöret är varmt så vispa i mjölet. Stek under konstant vispning i 2-4 minuter tills smöret doftar bakat.
2. Tillsätt mjölken i två omgångar med hälften i varje. Rör vid varje omgång runt den kalla vätskan ordentligt, och låt allt komma upp i temperatur igen innan du tillsätter mer mjölk. Efter mjölken så rörs grädden i. Koka upp, och tillsätt sedan buljongen från fisken. Låt småkoka i 15 minuter.
3. Rör sedan i citronskalet, de hackade äggen, smöret och persiljan. Jag tillsatte 50 g smör först, och smakade sedan upp såsen tills jag tyckte att smaken var bra. Därför behöver man inte nödvändigtvis använda 150 g smör, men det var där jag tyckte smaken var perfekt.
4. Smaka sedan av såsen med salt, vitpeppar och citronjuice. Citronen är här väldigt viktig för att balansera fettet i såsen.

Räkor

1. Blanda samtliga ingredienser. Smaka eventuellt av med salt