Dela plommonen och ta bort kärnorna. Lägg plommonen i vatten i en kastrull. Koka upp över hög värme. Sänk till låg värme och lägg på lock. Låt sjuda i 3-4 minuter. Rör ner socker och mandelextrakt. Dra av från värmen och ställ kastrullen i en bunke med iskallt vatten i 10 minuter.
Värm ugnen till 225°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner den i den kalla plommonblandningen. Häll smeten i suffléformen.
Grädda i 15 minuter eller tills sufflén har svällt upp och fått fin färg. OBS! Öppna inte ugnsluckan, då sjunker sufflén ihop. Strö över florsocker och servera direkt.
