Kotletterna serveras med champinjonsås och buljongkokt potatis (impotatis).
Per Morbergs buljongbräserade fläskkotletter
Foto: Martin Löf
Du behöver
- 4 tjocka fläskkotletter med ben (ca 700–800 g)
- smör till stekning
- 50 g rotselleri
- 2 gula lökar
- 1 purjolök, använd bara en bit av det vita
- 1 l ljus mustig kött- eller hönsbuljong
- 3 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
- 1 tsk torkad timjan
- salt och peppar
- ev. några kvistar färsk timjan och rosmarin
Champinjonsås
- 300 g champinjoner
- 2 schalottenlökar
- 2 msk smör
- 1 dl torrt vitt vin
- 0,5 dl portvin
- 3 dl vispgrädde
- salt och nymalen vitpeppar
Impotatis
- 700–800 g mellanstora potatisar
- 1 morot
- 1 palsternacka
- 1 liten gul lök
- Buljong från kotlettkoket
- 1 lagerblad
- Salt
Tillbehör
- 0,5 kruka persilja, finhackad
- 0,5 kruka timjan
Gör så här
- Salta, peppra och bryn kotletterna gyllenbruna i smör i en järngryta.
- Skala och skär rotfrukter och lök i bitar och låt dem bryna med kotletterna på slutet.
- Tillsätt buljong, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och eventuellt lite salt.
- Koka upp och låt kotletterna sjuda på svag värme tills köttet släpper från benen. (Det kan ta allt mellan 30 till drygt 60 minuter.)
- Servera kotletterna garnerade med persilja och några timjankvistar tillsammans med champinjonsåsen och impotatisen.
- Glöm inte att ösa upp på tallriken av den härliga buljongen.
- Champinjonsås
Skölj, ansa och hacka champinjonerna. - Finhacka schalottenlökarna och fräs dem tillsammans med svampen i smöret tills svampen har blivit gyllenbrun och vätskan avdunstat.
- Rör ner vin, portvin och grädde och koka upp under omrörning.
- Sänk värmen och låt sjuda utan lock, eller med locket på glänt, i cirka 30 minuter tills såsen fått rätt konsistens.
- Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och servera i små skålar vid sidan av.
- Impotatis
Skala rotfrukter och lök. - Skär morot, palsternacka och lök i små bitar och lägg dem med de hela, skalade potatisarna i en kastrull.
- Häll på buljong från kotletterna, men se till att det finns buljong kvar så att det fortfarande täcker köttet.
- Behövs mer vätska till potatisarna så fyll på med vatten.
- Lägg ner lagerbladet, salta och koka tills potatisen är klar.
18 november 2011