Per Morbergs buljongbräserade fläskkotletter

50 röster
4
Per Morbergs buljongbräserade fläskkotletter
Foto: Martin Löf
Per Morberg
Från Den stora matresan

Kotletterna serveras med champinjonsås och buljongkokt potatis (impotatis).

Se fler recept från

Den stora matresan


Visa mer
4

Du behöver

  • 4 tjocka fläskkotletter med ben (ca 700–800 g)
  • smör till stekning
  • 50 g rotselleri
  • 2 gula lökar
  • 1 purjolök, använd bara en bit av det vita
  • 1 l ljus mustig kött- eller hönsbuljong
  • 3 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 tsk torkad timjan
  • salt och peppar
  • ev. några kvistar färsk timjan och rosmarin

Champinjonsås

  • 300 g champinjoner
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk smör
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 0,5 dl portvin
  • 3 dl vispgrädde
  • salt och nymalen vitpeppar

Impotatis

  • 700–800 g mellanstora potatisar
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 liten gul lök
  • Buljong från kotlettkoket
  • 1 lagerblad
  • Salt

Tillbehör

  • 0,5 kruka persilja, finhackad
  • 0,5 kruka timjan

Gör så här

  1. Salta, peppra och bryn kotletterna gyllenbruna i smör i en järngryta.
  2. Skala och skär rotfrukter och lök i bitar och låt dem bryna med kotletterna på slutet.
  3. Tillsätt buljong, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och eventuellt lite salt.
  4. Koka upp och låt kotletterna sjuda på svag värme tills köttet släpper från benen. (Det kan ta allt mellan 30 till drygt 60 minuter.)
  5. Servera kotletterna garnerade med persilja och några timjankvistar tillsammans med champinjonsåsen och impotatisen.
  6. Glöm inte att ösa upp på tallriken av den härliga buljongen.
  7. Champinjonsås
    Skölj, ansa och hacka champinjonerna.
  8. Finhacka schalottenlökarna och fräs dem tillsammans med svampen i smöret tills svampen har blivit gyllenbrun och vätskan avdunstat.
  9. Rör ner vin, portvin och grädde och koka upp under omrörning.
  10. Sänk värmen och låt sjuda utan lock, eller med locket på glänt, i cirka 30 minuter tills såsen fått rätt konsistens.
  11. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och servera i små skålar vid sidan av.
  12. Impotatis
    Skala rotfrukter och lök.
  13. Skär morot, palsternacka och lök i små bitar och lägg dem med de hela, skalade potatisarna i en kastrull.
  14. Häll på buljong från kotletterna, men se till att det finns buljong kvar så att det fortfarande täcker köttet.
  15. Behövs mer vätska till potatisarna så fyll på med vatten.
  16. Lägg ner lagerbladet, salta och koka tills potatisen är klar.
18 november 2011

laddar fler recept...

Laddar fler recept...