Gratinerad havskatt med persiljefrästa rotfrukter och hollandaise

Gratinerad havskatt med persiljefrästa rotfrukter och hollandaise
Foto: TV4

Gratinerad havskatt med persiljefrästa rotfrukter och hollandaise

Av: Per Lennartz

Från: Halv åtta hos mig

11 ingredienser

1h 30 min

Fina fisken! Fantastisk fiskrätt med stor hänsyn visad för råvaror, serveras med klassiska tillbehör. /Per Lennartz

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Dryck: Vin - Torrt vitt vin med relativt stor fruktighet och fyllighet, blir fräscht och lätt till fisken, utan att smakerna försvinner eftersom det är ganska smakrika fiskrätter. Chablis- eller Chardonnayviner passar således utmärkt. Undvik söta viner, exempelvis Riesling.

Öl - Ljusa lageröl med medelstor beska. Bitburger, Stella Artois och Jever Pilsener är goda öl som passar till. Undvik alltför ljusa öl och öl med sötma och alltför bränd smak.

Ingredienser

portioner

Fisk

  • 4 havskattfiléer (eller hel bit, ca 500 g)
  • matolja
  • 1 dillkvist

Persiljefrästa rotfrukter

  • 2 potatisar, skalade
  • 3 morötter, delade i 4 bitar var
  • 4 jordärtskockor

Hollandaise

  • 3 äggulor
  • 150 g smör, smält
  • 1-2 msk citronsaft
  • ev 1 tsk vinäger
  • färsk pepparrot, riven

Gör så här

Fisk

  1. Lägg fisken i folie, slå på olja och lägg på dillkvisten. Havsfisk är tillräckligt salt i sig, man behöver således inte tillsätta salt.
  2. Vik ihop folien och lägg paketet i en ugnsfast form.
  3. Gratinera på 150-200 grader i mitten av ugnen ca 45 minuter.
  4. Temperatur och tid varierar beroende på storlek och om det är filéer eller hel fisk. Generellt gäller att om fisken är större, ska temperaturen vara lägre och tiden längre.

Rotfrukter

  1. Lägg morötter och potatis i kallt vatten låt koka upp och sänk temperaturen.
  2. Efter ca 10 minuter läggs jordärtskockor i eftersom de har kortare koktid.
  3. Låt koka tills de är nästan genommjuka.
  4. Slå sedan av vattnet, häll i olivolja och hackad persilja och låt fräsa en stund. OBS, de ska inte få färg eller skorpa, bara fräsa med persiljan.

Sås

  1. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
  2. Koka upp ett vattenbad och lägg äggulorna i en kastrull eller tillbringare av metall som tål värme.
  3. Vispa äggulorna kraftigt över vattenbadet, som inte får koka eftersom äggen kan koagulera då och såsen skär sig.
  4. När äggulorna tjocknat något slås smöret i, först några droppar och sedan i en smal stråle. Vispa häftigt hela tiden.
  5. När såsen gått ihop är den jämntjock och fluffig och man kan tillsätta citronjuicen.
  6. Det går bra att låta såsen svalna och sedan värma upp den över vattenbadet igen, men den får aldrig bli för varm eftersom ägg koagulerar vid ca 60-65 grader.

Servering

  1. Lägg upp fisk och rotfrukter i mitten, häll hollandaisen runt om och lägg riven pepparrot bredvid.