Lägg slaget med skinnsidan mot bänken. Krossa nejlikor, mejram och kryddpeppar i mortel och strö kryddorna över slaget. Man kan gärna variera kryddningen själv, senapsfrön och ingefära passar t ex också bra. Rulla ihop rullen och bind upp hårt med steksnöre eller färdigköpt nät. Skala rotsakerna och skär i bitar. Sätt på en stor kastrull med vatten och lägg i rotsakerna, löken, lagerbladet och rullen. Låt koka upp och skumma sedan väl medan syltan kokar ca 1,5-2 timmar.
Äpple- och pepparrotskräm:
Tärna äpplet med skalet på och blanda i äppelmoset. Riv pepparroten och blanda i den också. Servera krämen till syltan.