Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Häll mjölet på en tallrik.
3. Rulla steken i mjöl så att mjölet täcker steken runt om.
4. Värm lite av olivoljan i en stekpanna.
5. Lägg i steken och bryn den runt om.
6. Flytta över steken i en ugnseldfast form med resten av olivoljan i botten. Ställ åt sidan.
7. Skölj och skär selleri, morötter och lök i bitar.
8. Lägg dem i formen med köttet och fräs dem i några minuter tillsammans med köttet.
9. Tillsätt buljong och vin, låt puttra i ytterligare några minuter.
10. Sätt in formen i ugnen i ca 1,5 timme. Ös några gånger under stektiden.
11. Ta steken ur ugnsformen och låt den svalna insvept i aluminiumfolie.
12. Förbered under tiden såsen: Passera buljong- och grönsaksblandningen med hjälp av en passerapparat eller passervagga. Håll såsen varm.
13. När köttet kallnat skär steken i tunna skivor.
14. Varva, på ett serveringsfat, köttet med den varma härliga såsen.