Grönsaker: Skölj och ansa fänkålen, dela den på längden och skär bort den lilla stocken. Skär av den gröna blasten. Skiva fänkål och lök tunt och dela oliverna i halvor. Skala apelsinerna och skär med en vass kniv bort den vita hinnan. Skär sedan ut skinnfria filéer ur klyftorna. Spara lite av den saft som rinner ut till dressingen.
Dressing: Blanda samman olivolja, citron- och apelsinsaft, salt och peppar i en salladsskål. Tillsätt fänkål, rödlök, oliver, apelsinklyftor och kapris, blanda noga men försiktigt.
Servera fänkålssalladen på assietter eller i små skålar, skeda över lite extra dressning.
