Överbakad oxbuljong med legymer

Överbakad oxbuljong med legymer
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Överbakad oxbuljong med legymer

10 ingredienser

Överbakning var från början ett sätt att hålla soppan varm. Det kan kanske behövas en kulen höstkväll. Soppan måste lagas i ugnssäkra soppskålar. Servera som förrätt eller liten supé.

Ingredienser

portioner
  • 2 burkar klar oxbuljong à 400 g
  • 50 g rotselleri
  • 50 g kålrot
  • 50 g morot
  • det vita av 1 purjolök
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 msk torr sherry
  • 1 förp färdigkavlad smördeg
  • 1 ägg

Gör så här

  1. Strimla rotselleri, kålrot, morot och purjo i tändsticksstora strimlor. På restaurangspråk kallas det "allumette", som betyder just tändsticka på franska. Koka strimlorna mycket hastigt i saltat vatten och skölj dem i rinnande iskallt vatten så behåller de sin färg. Sätt ugnen på 200°.
  2. Koka upp buljongen enligt anvisningen på burken. Krydda med salt, peppar och sherry. Lägg ner grönsaksstrimlorna ca 5 minuter före överbakningen. Fördela soppan i 4 ugnssäkra soppskålar.
  3. Skär ut 4 rundlar av smördegen och lägg över. Se till att 2 cm av degen hänger utanför kanten. Pensla med uppvispat ägg, först på insidan av kanten så att den sitter ordentligt fast. Pensla slutligen ovansidan av locket. Baka i ugnen tills degen rest sig, är genomgräddad och har fått fin färg. Servera genast.