Gör så här

1. Arbeta ihop mjölsorterna och saltet med smöret, använd gärna fingrarna. Tillsätt olivolja och vatten och arbeta till en smidig deg. Låt den gärna vila i kylen ca 30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform (diameter 24 cm) med löstagbar kant. Gör degkanten ca 3 cm hög.
3. Förgrädda botten i 175 grader i 15 minuter. Låt svalna.
4. Värm mjölken lite och rör i mascarponeosten och den rivna parmesanosten. Låt svalna.
5. Knäck äggen i en skål eller bunke och vispa upp. Vispa sedan i ostblandningen.
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 150 grader till den fått fin färg och stannat. Det tar cirka 40 minuter.