Gör så här

Ibericoracks

1. Stek racksen i olja på hög temperatur så ytan blir riktigt gyllenbrun runt om. När köttet fått färg sänk då temperaturen och tillsätt smör, timjan och två vitlöksklyftor och ös köttet med det smälta smaksatta smöret. Mixa alla ingredienser till örtoljan och täck racksen med örtolja runt om. Sätt in racksen på en plåt i ugnen på ca 160 grader i ca 45 min eller tills innertemperaturen når 68 grader, låt vila en stund innan du skär upp köttet för bästa resultat. Salta och peppra snittytan och täck med örtolja vid servering.

Blomkålspuré

1. Koka blomkålen i grädde och mjölk tills den är mjuk. Lyft ur blomkålen ur gräddmjölken och lägg i en mixer. Spara vätskan i fall du vill reglera konsistensen på purén. Lägg purén i en kastrull smaka upp med smör, citronjuice och salt.

Äppelciderbräserad kålrabbi

1. Skala kålrabbin och skär den i snygga kuber ca 1x1 cm. Sjud kuberna i vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet. Bräsera sedan kuberna i en stekpanna i smör, rosmarinkvist, kalvdemi glace (köttbuljong) och torr äppelcider i ca 20 minuter. Täck pannan med lock eller folie och rör om då och då. Fyll på med äppelcider under tiden så det inte kokar torrt.
2. Rosta hela hasselnötter snabbt i torrpanna på högvärme med flingsalt.