Omelettsmet: Vispa ihop ägg, vatten och salt i en bunke.
Snitta purjolöken och skölj den noga mellan bladen, skär den i strimlor. Tärna kronärtskocksbottnarna. Hetta upp oljan i en stekpanna och låt purjon mjukna utan att ta färg.
Häll över omelettsmeten och lägg i kronärtskocksbitarna. Peta/lyft smeten med en gaffel så rinner den ner till bottnen och stelnar. Krydda med svartpeppar.
