Gör så här

1. Lägg burken med kondenserad mjölk i en kastrull och täck burken med vatten. Koka burken i 3 tim. Se till att burken hela tiden är täckt med vatten. Låt svalna.
2. Ta glassen ur frysen och lägg den i kylen så den hinner tina i ca 30 min. Häll den kokta kondenserad mjölken i en bunke och blanda med den mjuka glassen.
3. Skala och skär päronet i ca 1 cm små bitar. Låt päronen ligga i vatten så de inte mörknar. Koka socker och vatten i en kastrull tills det bildas en karamell, sockret blir gyllenbrunt. Lägg i väl avrunna päronbitar och dra kastrullen från värmen. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg ner vaniljfrön och stång i kastrullen. Koka tills nästan all vätska kokat in. Tillsätt citronsaften och dra kastrullen från värmen, låt svalna.
4. Värm olja i en fritös eller kastrull till 150 grader. Tvätta jordärtskockorna noga. Skär dem tunt på mandolin eller riv dem ev på den grova sidan av rivjärnet. Fritera jordärtskockan i oljan tills den är gyllene i färgen. Lyft upp och låt rinna av på papper. Krydda med lite salt.
5. Lägg lite karamellkokt päron i botten på portionsskålar. Lägg upp glassen i mitten och toppa med den krispiga jordärtskockan.