Skala och hacka upp vitlöken, fräs den med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme i ca 3 min, eller tills den börjar ta färg. Häll i de krossade tomaterna, socker och lite salt och låt sjuda ihop på medelhög värme ca 20 min (om den tjocknar, i med en skvätt vatten).
Koka upp 2,5 liter vatten till polentan, i med en nypa salt. Riv parmesan.
När tomatsåsen har kokat i ca 15 min hacka ner basilikan och lägg i (spara några blad till garnering), påbörja sedan polentan.
Vispa, med en ballongvisp ner polentan i det kokande vattnet, dra ner på värmen till låg och vispa konstant i ca 3 min. Låt sedan polentan stå ca 5 min på låg värme, vispa emellan åt.
Efter fem minuter ha i smöret och parmesanen, vispa till en slät puré. Smaka av med salt.
Servera sedan med cocktailtomater, crème fraiche och basilikablad.
