Minicupcakes med kokos och hallon

Name: Minicupcakes med kokos och hallon
Total time: 40 min
Yield: 20 st
Ingredients: Muffins; 100 g smör, rumsvarmt; 1 dl strösocker; 2 ägg; 1 dl kokos; 1,5 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk vaniljpulver; Hallonfrosting; 100 g hallon; 150 g färskost; 0,5 dl florsocker; 0,5 dl grädde

Foto: TV4

Minicupcakes med kokos och hallon

Av: Caroline Ahlqvist

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

40 min

Ljuvliga små cupcakes med kokos i smeten och hallonfrosting ovanpå.

Amerikansk mat

Ingredienser

Muffins

100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ägg
1 dl kokos
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Hallonfrosting

100 g hallon
150 g färskost
0,5 dl florsocker
0,5 dl grädde

Gör så här

Muffins

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör smör och socker vitt och luftigt.
Rör ner ett ägg i taget.
Blanda kokos, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten med stora tag.
Fyll formarna upp till 3/4. Grädda ca 10 min. Svalna.

Frosting

Koka upp hallonen, mixa fint med stavmixer, sila till en slät puré utan kärnor. Låt svalna.
Vispa ihop cream cheese, florsocker och hallonpuréen.
Tillsätt grädden försiktigt under vispningen tills frostingen har en spritsbar konsistens. Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera med ett hallon på toppen.