Nordisk ramen med kålrot, shiitake och ägg

Du behöver

Svampbuljong

  • 600 g champinjoner
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 lagerblad
  • 1 kruka timjan
  • 1 kruka dragon
  • 1 l vatten
  • 1 msk soja

Rättviksärtor

  • 100 g rättviksärtor
  • 1 l vatten
  • salt

Kålrotsnudlar

  • 400 g kålrot
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • salt

Senapsmarinerad kål

  • 200 g rödkål
  • 200 g savojkål
  • 1 msk senap, skånsk
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • salt

Strimlad shiitake

  • 8 shiitakesvampar

Ägg

  • 4 ägg

Brysselkålsskott

  • 60 g brysselkålsskott
  • 1 tsk ättika
  • 1 tsk kallpressad rapsolja

Krispig grönkål

  • 100 g grönkål
  • olja, till fritering
  • salt

Ramslök

  • 50 g ramslök
  • 2 dl matolja

Riven pepparrot

  • 100 g pepparrot

Gör så här

  1. Svampbuljong
    Skär ned allt och lägg i en ugnsfast form. Slå på 1 liter vatten. Täck med plast och folie. Ställ i ugnen på 100 grader och baka över natten. Sila av genom finmaskig sil och salta något. Värm vid servering i kastrull.
  2. Rättviksärtor
    Koka upp vattnet med lite salt. Koka ärtorna i ca 25 minuter. Lägg i botten på tallriken.
  3. Kålrotsnudlar
    Skala först kålroten. Använd en grönsakssvarv och strimla kålroten tunt. Det går också bra att strimla den tunt med kniv. Doppa i lättsaltat vatten ca 1 minut och vänd sedan med kallpressad rapsolja och lite salt.
  4. Senapsmarinerad kål
    Strimla de båda kålsorterna och vänd i en bunke med senap, kallpressad rapsolja och salt. Lätt i botten på tallriken.
  5. Strimlad shiitake
    Strimla svamparna tunt och lägg ovanpå kålen.
  6. Ägg
    Koka äggen i 7 minuter och låt de svalna så att de går att skala. Fördela i tallrikarna
  7. Brysselkålsskott
    Plocka bladen och vänd i ättikan och rapsoljan.
  8. Krispig grönkål
    Värm fritösen till 175 grader. Fritera bladen tills de blir krispiga. Låt rinna av på papper. Toppa med lite salt.
  9. Ramslök
    Mixa ramslöken med oljan, sila genom finmaskig sil.
  10. Riven pepparrot
    Skala och riv pepparroten över tallriken.
Kommentera receptet
hosterbjudande

Fler goda recept