Skölj nakenkornen och låt dem ligga i blöt över natten.
Dag 2
Häll bort vattnet från kornen.
Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i lök och vitlök och fräs tills löken mjuknar. Skär svampen i bitar. Tillsätt svampen i lökfräset. Krydda med örtsalt och peppar
Tillsätt sedan korn, lagerblad och libbstickeblad. Låt allt fräsa en stund.
Häll på vinet och låt det koka in. Späd med buljongen, lite i taget. Rör då och då, låt buljongen koka in mellan påfyllningarna tills risotton är krämig.
Tillsätt hel sparris i kastrullen och koka sparrisen klar under lock några minuter. Avsluta med att röra ner den rivna osten. Späd ev med mer buljong eller vatten. Smaka av med örtsalt och peppar.
