Gröp ur musslorna ur skalet. Vänd på musslan och skrapa bort den mörka slemmiga delen. Skölj av. Lägg musslorna i en mixer och mixa slätt. Addera oljan för en krämigare konsistens.
Mangokräm
Gröp ur köttet ur en halv mango. Häll fruktköttet i en mixer och mixa slätt. Häll ner i en spritspåse och låt vila i kylen.
Vinägrett
Pressa saften från passionsfrukten och blanda med övriga ingredienser. Smaka av så det blir en fin balans mellan alla ingredienser.
Servering
Skär gurkan i 8 små kuber om 1x1 cm.
Lägg upp musslorna råa på serveringstallrikar. Garnera med gurkkuberna, ätbara blommor, lite smält smör, vinägretten och mangopurén.
