Kokta blåmusslor med vitlök, chili, örter och vitt vin. Serveras med Pommes frites alla Chez Betty och sauce samourai.
22 juni 2016
Moules frites med pommes frites och sauce samourai
Du behöver
Pommes frites alla Chez Betty
- 1 kg King Edvard potatis, använd stora potatisar
- solrosolja, till fritering
- salt
Musslor
- 2 kg bouchotmusslor (små blåmusslor), ordentligt sköljda.
- 2 gula lökar, hackade
- 6 klyftor vitlök
- 100 g smör
- 1,5 glas torrt vitt vin
- 1 bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja)
- 1 liten torkad chili
- 1 näve persilja, hackad
- salt och nymald svartpeppar
Majonnäs
- 2 äggulor
- 2 tsk dijonsenap
- 1 tsk pressad citronjuice
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 5 dl solrosolja
- salt och nymald svartpeppar
Sauce samourai
- 2,5 dl majonnäs
- 4 msk Heinz ketchup
- 1 tsk harissa (chilipasta från Tunisien)
- 1 nypa Espelettepeppar (torkat chilipulver från Baskien i Frankrike)
Gör så här
-
Pommes
Skär potatisen i exakta stavar 1x1 cm. Blötlägg 1 timme så stärkelsen försvinner, byt vatten 3 gånger. - Koka sedan stavarna ordentligt mjuka i lättsaltat vatten. Lyft upp och låt svalna i kyl, gärna över natten.
- Fritera sen potatisen i 100-120 grader olja tills den ser torr ut men inte fått nån färg, ca 5 minuter. Låt potatisen svalna i kyl, gärna över natten. Fritera en andra gång i 180 grader olja tills de är riktigt frasiga, salta väl och servera.
-
Musslor
I en kastrull fräs lök, vitlök, chili, salt och peppar i 50 gram av smöret i några minuter utan att det tar färg. - Vänd sedan i musslorna och bouquet garni försiktigt och höj värmen. Häll sedan i vinet, resten av smöret och sätt på ett lock.
- Låt koka tills alla musslor har öppnat sig. Strö i den hackade persiljan precis innan servering.
-
Majonnäs
Vispa ihop äggula,senap och rödvinsvinäger. Droppa i solrosoljan under konstant omrörning. Smaksätt med citronjuice och salt och peppar. -
Sauce samourai
Rör i hop allt tillsammans och blanda väl.
