Gör så här

1. Putsa lammet. Gör 2-3 centimeter djupa hål över hela köttytan.
2. Grovhacka salvia, repad rosmarin och vitlök. Riv skalet av citronen. Blanda med olivoljan och smaksätt med salt och peppar.Mortla gärna.
3. Hacka pancettan och blanda ihop den med örtblandningen. Tryck in örtblandningen i varje hål i steken.
4. Lägg steken med den feta sidan uppåt på ett galler som placeras på en långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
5. Sätt in i 225° varm ugn. Ugnsstek i 20 minuter. Minska sedan värmen till 175°.
6. Vänd eventuellt på köttet och stek i ytterligare 70–90 minuter eller tills termometern visar 74-75° för rosa kött.
7. Låt steken vila i folie i 10–15 minuter innan den skärs upp.
8. Koka potatisen nästan mjuk i saltat vatten. Häll av. Hetta upp rapsolja i en panna. Stek potatisen i några minuter.
9. Salta och tillsätt den grovt hackade persiljan.
10. Koka upp buljongen till morötterna. Skala och dela morötterna mitt itu på längden.
11. Koka morötterna i buljongen i ca 5–10 minuter. Häll av buljongen.
12. Smält ihop smör och honung i en kastrull på svag värme.
13. Tillsätt dragon och de kokta morötterna. Blanda väl.
14. Skär upp steken och servera tillsammans med tillbehören på ett stort fat.