Gör så här

1. Smörj en ugnsfast form och lägg ned piggvarsfiléerna, slå på 1 dl vitt vin och 1 msk finhackad bananschalottenlök, krydda med salt.
2. Lägg resterande lök och vin i en kastrull och koka ihop tills 3 msk återstår.
3. Tillsätt grädde och koka upp. Vispa nu ned smöret i omgångar i såsen så att den tjocknar. Avsluta genom att mixa ihop såsen med stavmixer.
4. Grilla sparrisen ca 2 minuter på varje sida på grillen, krydda med salt.
5. Pochera (tillaga i sjudande vatten) fisken i ugn eller under lock på grillen tills den har en innertemperatur av 48 grader.
6. Servera fisk med sås och sparris samt pressad potatis.