Gör så här

1. Skär gul lök, morot, blekselleri, vitlök i mindre bitar. Hacka även örterna i mindre bitar.
2. Riv citronskal och smula lagerbladen. Svetta alltsammans i en tryckkokare utan lock med olivolja. Allt ska mjukna men inte ta färg i kokaren. Slå på tomatkrossen.
3. Vänd köttet i mjöl och bryn sedan i en stekpanna. När köttet fått en fin yta, slå på vitt vin så
4. alla smaker som finns i stekpannan kokar loss.
5. Slå sedan kött och vin i tryckkokaren och slå på vatten så att det täcker alltsammans.
6. På med locket och koka under tryck i ca 40 minuter. Tillagning i vanlig kastrull tar ca 3,5-4
7. timmar och det bör tillsättas vatten under tiden grytan kokar.
8. Hacka löken fint och svetta i olja tillsammans med saffran. Tillsätt sedan riset och låt det fräsa
9. med. Slå på vinet och låt det koka in ordentligt i riset.
10. Späd sedan risotton med varm buljong, hela tiden och rör runt. All väska ska koka in i riset
11. successivt. Ca 18 minuter tar det innan risotton är klar.
12. Avsluta risotton med smör och riven parmesan. Låt inte risotton koka efter att ost och smör
13. gått i.
14. Gremolatan går snabbt, hacka citronskal, vitlök och persilja mycket fint och rör samman.
15. Servera osso buccon med saffransrisotto och gremolata!