Skala räkorna. Fräs rödlök, tunt skivad fänkål och paprika i mindre bitar i smör. Tillsätt saffran och kryddor. Häll över buljong och vitt vin. Låt alltsammans sjuda upp och puttra samman i ett par minuter.
Lägg i fisk och haricots verts och rör om försiktigt om, låt det puttra samman ytterligare i någon minut till fisken är knappt klar. Vänd ner crème fraîche, räkor och låt det sjuda upp. Smaka av med mer salt, kryddor, fint rivet skal och saft från citron.
