Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skrubba betorna noggrant och skär i klyftor. Dela löken på mitten men behåll skalet på. Lägg betorna och löken (med snittytan nedåt) på bakplåtspapper. Ringla över lite olja och baka i ugnen tills betorna är mjuka, ca 25 minuter.
3. Mixa crème fraiche, chèvreost, vitlök, gurkmeja och vinäger till en kräm. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram tills servering.
4. Koka matvete efter angivningarna på paketet. Häll av vattnet när matvetet är klart, och medan det fortfarande är varmt, blanda ner ruccolan, hackad timjan (spara lite timjan till garnering) och olja. Smaka av med salt, peppar och lite citron.
5. Ta bort skalet från rödlöken när den gått klart i ugnen och hacka upp den. Blanda betor och rödlöken med matvetesalladen och strö över pinjenötter, timjan, lite citronsaft och citronzest. Servera med såsen.