Skölj matjessillen i kallt vatten. Blanda tomatjuice, sherry och peppar och lägg i sillen, låt stå och marinera några timmar.
Ta upp sillen och låt den rinna av. Skär den i strimlor på längden. Bre kavringskivorna, rulla ihop strimlorna av matjesfilé och lägg på kavringen. Skilj äggulorna från vitorna och lägg en äggula i mitten av varje rulle. Garnera med rödlöksringar, sallatsblad och tomat.
