Visa mer
Carpaccio på oxfile med senapsvinaigrette och sparris
Du behöver
- 250 g oxfilé, mittbit
- 8 gröna sparrisar, kokade
- 4 inlagda kronärtsskockor
- 0,5 dl fint skuren rödlök
- 1 knippe ruccolasallad
- 8 kaprisbär (stora)
- 1 dl tunt skivad parmesan
senapsdressing:
- 2 äggulor
- 0,5 msk vinäger
- 2 msk dijonsenap
- 1 finhackad klyfta vitlök
- 1 dl matolja
- 1 dl olivolja
- salt
- peppar
Gör så här
- Putsa oxfilén, rulla den hårt i plastfilm till en tjock rulle. Låt ligga i frysen över natten. Tag ut dagen efter och låt tina lätt. Skär i tunna skivor och lägg om lott på tallriken i önskat mönster.
- Vispa ihop ägg, vitlök, senap, vinäger. Häll försiktigt i oljan under kraftig vispning. Späd med vatten för önskad konsitens. Smaka av med salt och peppar.
- Skär sparrisen i fina bitar. Skölj salladen noga. Salta och peppra oxfién på tallriken. Ringla sås över. Skär kronärtskockor och kaprisbär i kvartar, placera tillsammans med övriga ingredienser ovanpå köttet.
15 november 2007