Smält sockret tills det smälter och blivit aningen brunt, 171 grader. Använd gärna en termometer.
Häll ut på ett bakplåtspapper och smeta ut med en spatel så att det blir ett riktigt tunt sockerlager. Låt svalna. Bryt av försiktigt från bakplåtspappret.
Skala mangon med en kniv. Skär av mangon längs med kärnan så att det bildas två större halvor. Dela halvorna i hälften. Skiva halvorna i 1-2 mm tjocka skivor.
Vispa grädden och blanda med mascarponeosten och sockret.
Servera mangon med gräddkrämen. Garnera med mynta och sockerchips.
