Värm ugnen till 200°. Skålla och skala mandeln. Mal den på kvarn eller kör den i mixer. Blanda mandel, socker och potatismjöl. Vispa äggvitorna och rör till sist ner dem.
Klicka ut kakor med matsked på en plåt med bakpapper, utan att platta till dem.
Lägg på en klick sylt och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Låt kakorna svalna på pappret.