Mandel- och rabarberkaka

6 röster

Foto: ViktVäktarna

Saftig mandelkaka med mjuk rabarber, syrlig apelsin och knapriga mandelspån, det perfekta fikabrödet.

SmartPoints/bit: 7

För att få fler smarta recept, bli medlem i ViktVäktarna. Klicka här!

Tips! Får du inte tag på rabarber kan du byta ut dem mot äpple. Pudra då gärna med lite kanel innan du vänder ner dem i smeten.

Visa mer

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (varmluftsugn 180 grader). Klä en springform (20 cm) med bakplåtspapper.
Skala och skär rabarber i bitar. Lägg ner tillsammans med socker och pressad apelsin i en kastrull och sjud på låg värme i 6-8 minuter tills rabarbern börjar mjukna. Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa ihop margarin och socker till en krämig smet. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl. Vänd ner mandelmjöl och vetemjöl.
Ta upp rabarbern från kastrullen med en hålslev. Vänd ner bitarna i kaksmeten och häll smeten i formen. Strö mandelspån över och grädda i ugn 30 minuter tills kakan blir gyllenbrun.
Låt svalna i formen. Ta upp kakan ur formen och skär den i bitar.